Ungdomskonferens i Göteborg helgen den 13- 14 oktober 2007.
Ungdomskonferensen handlade om mat och att äta rätt. Vi fick information kring vad man ska tänka på att äta som dialyserande, njursjuk och transplanterad, av tre dietister verksamma i Göteborg. Det var väldigt intressant information, bland annat fick vi veta att socker är en viktig del för hjärnan. Detta beror på att hjärnan behöver socker för att kunna arbeta på ett bra sätt. Med detta innebär inte att man ska äta mycket socker utan det är att kolhydraterna omvandlas till glukos som sedan hjärnan livnär sig på. Något som dietisterna pratade extra om var att det ska finnas en variation med vad man äter och att det är bra att äta något för ?den goda känslans skull? ibland. Dietisterna sa även att det är viktigt att röra på sig lite varje dag för att inte drabbas av högt blodtryck eller andra åkommor. Efter att vi hade fått mycket nyttig information lagade vi en trerätters middag tillsammans, med hjälp av två av de tre deltagande dietisterna, varav en hade arbetat som kock innan. Vi lagade de tre rätterna utifrån en italiensk nisch (recepten finns nedan). Förrätten var en blandning av smårätter så kallad tapas med crosstini, rostade paprikor, grillade aubergine och marinerade oliver. Huvudrätten var röd pistoubakad lax med tomatrisotto samt efterrätten var toscaäpplen med glass. Nästa dag lagade vi ungdomar tillsammans en gryta och kladdkaka som efterrätt. De italienska rätterna är uttänkta för transplanterade och vad man bör tänka lite extra på. Jag tycker att vi gjorde ett mycket bra jobb med att laga denna goda mat. Det var en väldigt trevlig helg och givande information.
Recept på förrätten och grytan:
Peperonata (14personer)
4-5 st röda paprikor
4 msk olivolja
½ kruka basilika
1 tsk socker
100g cocktailkapris
Salt och peppar
Sätt ugnen på högsta nivån (grill eller över värme). Dela paprikorna på mitten och ta bort kärnhuset, lägg dessa på en plåt eller på ett galler med skinnsidan uppåt. Pensla paprikorna med oljan och rosta dem i ugnen tills skinnet är helt svart. Låt dem svalna i ca 5min, lägg paprikorna i en plastpåse och knyt ihop eller i en bunke som fästs med plast över. Detta för att skalet på paprikorna ska lossna lättare. Låt kallna! Gnugga och ta bort det brända skalet, skölj inte, då försvinner smaken. Blanda i en serveringsskål med kapris, olivolja och basilika blad. Smaka av med salt och peppar.
Gremolate oliver (14 personer)
500g oliver (kalamata)
1 citron, skal och saft
1 kruka persilja (plockade blad)
2 st vitlöksklyftor
½ tsk salt
1 dl olivolja
Häll av oliverna i ett durkslag. Riv citronen på det näst finaste sidan av ett rivjärn. Plocka persiljebladen, skölj och torka dessa. Hacka samman citronskal, persilja och vitlök tillsammans med saltet till en massa. Blanda i olivolja, oliver och massan. Pressa citronsaften i denna röra, låt stå i rumstemperatur.
Crosstini (14 personer)
2 st baguetter
Olivolja
Gourmetsalt
Sätt ugnen på helvärme 200 grader. Skär baguetterna i skivor, 16 skivor av varje baguette. Pensla med olivolja på bägge sidor och strö på saltet. Rosta bröden i mitten av ugnen tills de är gyllenbruna; helt torkade. Låt svalna på ugnsgaller.
Grillade aubergine
3 st auberginer
1 tsk salt
2 msk balsamvinäger
6 + 2 msk olivolja
1 tsk socker
1 pressad vitlöksklyfta
Salt och peppar
Skär aubergin i ½ cm tjocka skivor, lägg på fat och strö å saltet. Låt stå några minuter. Skölj av saltet och låt auberginen rinna av i ett durkslag. Torka av och pensla sedan med 2 msk olivolja. Blanda ihop vinegretten med resten av oljan, balsamvinäger, socker och pressa sedan ner vitlöksklyftan och smaka av med salt och peppar. Värm en grillpanna så att detn blir riktigt varm och grilla sedan lite av auberginen i taget så att båda sidor blir lite brunfärgade. När en omgång är färdig läggs den i vinegretten och en ny omgång kan grillas. Blanda runt så att det allt blir täckt. Ställ i rumstemperatur och ät tillsammans med hemmagjorda crosstinis.
Solgryta (12 personer)
1.2 kg benfri bog, skinka eller grytbitar av griskött
5-6 gula lökar
1 stor squash
3 röda paprikor
3 gröna paprikor
6 dl buljong
6 msk soja
3 små burkar (200 g) ananas i egen juice
9 msk vinäger
3 msk tomatpuré
3 tsk ingefära
3 vitlöksklyftor
3 tsk salt
Svartpeppar
1.5- 3 msk potatismjöl
Skär köttet i ganska breda strimlor och skär samtidigt bort synligt fett. Skala och skär löken i tunna klyftor, skär squashen i skivor och dela i fyra delar (kvartar). Strimla paprikor, skär ananas i bitar. Koka upp soja, buljong och ananas juice i en gryta. Lägg ner köttet, lite i taget i den kokade vätskan. Tillsätt lök, pressad vitlök, vinäger, tomatpuré och kryddor. Låt sjuda under lock i 15 minuter. Lägg ananas, squash och paprikan i en gryta och låt sjuda ytterligare några minuter. Red av grytan med potatismjölet utrört i lite kallt vatten. Koka upp gryta och ta bort den från värmen sedan. Servera med ris och ät!